類別: 日本菜
地址: 鑼灣謝斐道468號百達中心地下E號舖價錢: $200~$400
招牌菜: 吞拿魚腦天御膳
營業時間: 星期一至六: 11:00-23:00
電話: 5400 6734
最近筆者從＂漁獲浜燒＂老闆Johnson閒談中得知，其旗下的豚燻拉麵宣佈暫時結業。曾經三刷豚燻的我，對它的拉麵評價是中上，其實筆者覺得它有發展潛力，所以今番結業其實我有多少吃驚。固中原因我並沒深究，但據說他準備有將豚燻搬遷的打算，將來有機會才再度重開。故勿論如何，在短期內，似乎我是暫沒機會再翻兜……
而取而代之的，是換上了新招牌的燒魚御膳店，名為＂坂奈＂！
筆者猜測：也許是拉麵市場在銅鑼灣的競爭太大，加上很快又有過江龍降臨登龍街。故Johnson將其轉型，並做回最耍家的海鮮，在營商策略來說其實是很聰明的。加上它加入御膳配套和一些從未在香港輕易見到的食材，光是Gimmick上，的確要比豚燻時期要大。
它的裝修似乎跟豚燻時一樣，但招牌換了，就連師傅也換了人。現在的主廚，是曾在＂南亭＂工作過，一位經驗老到的師傅＂串燒豪＂，眼見連開放廚房的用具由煲換成了燒爐，那用來凍叉燒的低溫櫃，則變成了用來放冰鮮魚，可說是完全變了天。
Menu統一以不同的燒魚類為主，雖然種類不算多，但都是香港不易見到的日本魚類；侍應更會拿整盆鮮魚講解和建議；而當中的兩三款，更是時令魚，會隨不同的時候更換款式，盡見專業。
但數它最刁鑽的，該是它最貴的招牌菜────＂吞拿魚腦天＂，光一客就要$288，是次我配御膳更要$318，堪稱全場最貴。
這腦天究竟是什麼？它其實是吞拿魚前額兩邊的肉，一條魚只有兩塊，佔整條魚重量0.5%左右，也是吞拿魚全身上下脂肪最多也最平均的位置，大部份魚商會留自己品嚐。因此坊間一般鮮有可以食到。
不同以往的豚燻，飲品類取消了High Ball，並引入了更多的細支清酒和梅酒；價格上較為鬆動，也多了不少的選擇。如這支金紋世界鷹($148，300ml)，屬純米吟釀，配刺身或燒魚都有不俗的效果。
正餐上檯，其御膳的配搭算是十分豐富：除了有四件主角的吞拿魚腦天，還有刺身漬、煮物、麵豉湯和飯。件頭和份量並不算細份，雖未起筷但賣相已先收貨。
前菜的刺身是北海道鹽麹帶子刺身漬，配蘿蔔漬和三文魚籽。這前菜的味道非常多變：單吃的話可感受鹽麹帶子的爽滑和鹹香鮮味；伴以蘿蔔和三文魚籽並吃的話則添加了少許微酸味道和爽口口感；若再配以清酒佐吃，更令整體鮮味大提升，直似如魚得水，絕對是上佳的送酒恩物。
煮物是薯仔煮牛肉，但內裡也有蘿蔔。這道煮物跟旁邊姐妹店＂豊勝手丼＂是一樣的，似乎也是用牛舌位，用上味醂調味。牛舌同樣入味，但似乎不夠甘柔和軟腍，薯仔卻是剛好相反，未免有少許妹仔大過主人婆。
而麵豉湯則是用上蜆貝作材料，湯頭已盡吸蜆肉的精華，進而令本身單調的味噌多了一份蜆貝的鮮甜，加上煮得夠熱，盡見師傅的誠意。
輪到主角的吞拿魚腦天，一客四片，厚身又大件。師傅有先用火槍燒至半熟，用火灸迫出了一定份量的油脂，令魚油平均覆蓋表面，再加入少許鹽漬及伴以檸角上檯，令整體達到了色、香、味的絕佳狀態。
入口更是不得了，腦天的魚鮮香味雖比優質的大拖羅淡身一點，但口感軟滑而豐腴，但又帶少許彈性；魚油溢出，卻有種似虛還實的感覺。豪師傅再三忠告一定要趁熱吃，否則一旦凍了魚油味就會開始變腥。
白飯當然是用日本米，但這裡還有＂飯素＂，配套上又有加分位。
吃過御膳，發現尚有酒剩，便多點了幾道下酒菜。不過這道吞拿手魚伴山芋蓉的水準卻有點令我失望，主要是因為赤身上用的山葵芥末太多，以致蓋過了赤身的味道。已反映望作出改善。
酒盜芝士也是非常不錯的伴酒菜，但跟＂鳥居＂一樣用上太多的梳打餅伴碟，以致筆者根本食唔哂。但其實，正宗的酒盜芝士是沒跟梳打餅的。
另外師傅還給我試了一小碟的螢光魷魚，雖然有少許死鹹，但送酒也非常不錯。
總結：這吞拿魚腦天令我留下很深刻的印象，或者應該換個講法：＂太過屈機！＂，相信日後應該會多次翻兜，老實說$318這個價錢，卻能有這種品質，絕對不算離地。
或許有人會問：一條吞拿魚只用兩片腦天不會很浪費嗎？其實剩下的部份，都到旁邊的＂豊勝手丼＂去了。能恰當地物盡其用，真的要稱讚Johnson的生意頭腦。
而且到5月31為止，更推行全日御膳買一送一優惠(以貴價為準)，希望在此之前，我可以找朋友再來一次！
廁所評價：3/5
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=ts
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