2016年12月29日 星期四

活化工廈內的飲食藝術-------大公館

類別: 多國菜/意大利菜/中菜館
地址: 荔枝角長義街9號D2 Place一期10樓A號舖
價錢: $500~$800
招牌菜: 無特定
營業時間: 星期一至六: 12:00-01:00 星期日及公眾假期: 12:00-00:00
電話: 2743 8055


十二月頭的時間,繼相識多年的M小姐和C小姐生日之後,就輪到我的父親生日。結果一個十二月就要荷包大出血,不過既然是老父的大壽,更剛好今年他新曆跟農曆生日是同一天,那當然要吃得風光一點。而選址正是近年十分有名的大公館。

其實自荔枝角D2 Place的活化工廈計劃落成之後,當中內裡接近超過半數的店舖都成為了食肆,也令D2 Place成為荔枝角的新地標。而當中的六間餐館,都屬於同一個集團經營,但最架勢的,必定是位於十樓的大公館。


為什麼這樣說?因為光這一層的大公館,其實就內有乾坤同時包括三個不同的部門,包括吃點心和中菜的萬慶,吃西菜意大利餐的Cadenza,以及在天台不定時開放的日式燒烤。雖然是在工廈內,但它的裝修毫不馬虎,無論門面到內裡更是高級私房菜館的格調,而且同樣也採取酒店或私房菜的制度,服裝穿著也有斯文規舉,因此若你是去慣大排檔踢拖的話,那還是先整理一下儀容再來。


據知在開業初期,中菜部的主廚是曾在澳門新葡京"8餐廳"任職的陳偉庭師傅,只是是次光顧,並不肯定他是否仍在;但肯定的是年多前有人提過的每晚古箏表演,現在已經不復見。然而在服務上,侍應質素仍可媲美酒店。當然,若給得上這個價錢,服務又怎會太差?!


說到Menu部份,中菜部的選擇很多,但二人前的情況,散叫的話份量又太多;因此最後還是選擇尊貴晚市套餐,非會員承惠$708一客。不過老爸大壽,又豈會計較價錢?


先來一壺上等龍井茶,入口茶濃而甘醇,而且侍應定時會加茶葉,此龍井絕不比陸羽遜色。

前菜共四款,用四方碟一口氣奉上,擺盤極其精緻,每款的份量不算多但都算是十分平均。

先吃的是一口脆蘿蔔,若從表面看起來會以為是荀乾,但入口味道似十分似醋漬蘿蔔,但外在卻更為乾身;咬口更是爽脆crispy,如果此刻有干邑或威士忌做配襯的話,該是絕配!

川味口水竹絲雞是採用烏骨雞,肉質鮮嫩,而且也帶有濃厚雞鮮味;但最為老爸表揚的是它真的做到了麻,辣,香三者共融。尤其"麻"的部份坊間很多所謂川菜也做不到同樣的水準。

清香柚子凍鮑魚用的鮑魚雖然很小一隻,可是肉質爽口彈牙,加上清甜的柚子汁,為味蕾帶來清新的感受。

招牌的黑毛豬叉燒,用的肉質較瘦,可是蜜汁極度入味,惹味之餘入口即化,也是值得一讚;可是同樣的招牌菜跟天龍軒比輸了半個馬鼻,始終後者用的是半肥瘦叉,加上有做到少許燶邊的效果,這一點真的是輸了少許而已。

前菜吃完,輪到湯,不過實際其實是一碗京式譚家翅,這碗翅散叫的話也要$238一碗,俗語說整碗翅漱下口!然而我很明白今時今日吃翅多少會引來爭議,但是偶爾一次的話,也無不可。

這碗翅最深層的精粹在於那濃郁的鮮雞汁湯湯頭,不但極鮮,而且作為落獻的杰度接近紅燒燉翅;若加上兩小滴紅醋更能吊起整體味道;而最重要的是用翅足料和極多。可以說,整個餐單,它最有睇頭!


輪到主菜三味,先上檯的是法國藍腳菇炒蘇格蘭聖子皇。作為小炒,蟶子皇的size雖比胡同的聖旨到稍為細一點,但無論鑊氣和入味度皆大勝胡同,蟶子的煙韌加上法國藍腳菇的爽口,又是上佳的配搭,欠了的,還是美酒!



然後上碟的是燕麥金沙蝦球,金沙其實就是用鹹蛋黃上炸漿,所以入口有十分充足的鹹香味道吊起蝦球的鮮味,加上蝦球口感極為彈牙,兩者的配搭可以說是相輔相乘,惹味而且吃上癮。而加上燕麥片更是畫龍點晴,令本身因鹹蛋黃而易變膩的口感用燕麥片的清淡和脆口中和,剛好在恰到好處之間,實在應該說句"了不起!"



吃過比較油膩的主菜,來個全素的"豆漿杞子鮮腐竹浸時蔬",其實這道菜應該是菜單中最清淡寡味的一道菜,但是勝在配了杞子將客人的胃口重新提升,加上豆漿味道甚重,令人吃罷之后食慾大振。


一個套餐又豈會沒米飯下肚。主食的蒜香明太子炒飯也是十分出色的作品,米飯既帶鑊氣,又粒粒晶瑩剔透,很有實在的口感。然而有著致命的缺憾,就是配料的分佈明顯不太均勻,父親嫌爽口的芥蘭粒太少,而我卻覺得這邊芥蘭粒偏多。


晚餐的最後豈會少了甜品?有椰汁糕和山渣糕選擇,兩者皆有中高水準,足料又清甜。而且侍應還因為生日送我們一客足料壽包,實在十分貼心!





總結:埋單$1700左右,雖然貴價到離地,但做大壽的話這價錢並不算過份,而且質素和份量上都算是交到貨,總算為老爸有一個不錯的慶生飯。

而其實這裡有行會員制,雖並不代表非會員不能來和訂位。但會員和非會員的價錢還是有明顯的差距,但除非是這區的富裕人士,又或對其情有獨鐘,否則一年不知會來上多少次的話也未必會用到其會籍很多次。

在綜合而言,大公館絕對質素屬於中上,下次還要試試意大利菜!

廁所評價:4.5/5

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