地址: 銅鑼灣駱克道451地下/尖沙咀厚福街8號H8 6樓
價錢: $150~$200
招牌菜: 刺身/魚生飯
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:30; 17:30-22:30(尖沙咀)
星期一至日: 12:00-15:00, 18:00-02:00(銅鑼灣)
電話: 2834 8851 (銅鑼灣)
2366 8072(尖沙咀)
撞手神呢個名詞其實係半貶義,食肆中講撞手神其實就表示這間店"好壞參半,水準不穩定!" 的意思。而今次說的定食 Doraya,正是撞手神中的天王級,質素極度不穩定的代表之一。偏偏它賣的主力,是屬於風險性較高的"刺身魚生飯",而且還是屬於比較便宜的中價貨,因此在食評間,它的評價可謂非常兩面。
這間Doraya定食專門店本來只是一間優質吞拿魚稍售批發的公司,後來由2005年開始搖身一變成為日式定食店,大廚青田先生是日本人,標榜以家庭式的日式定食料理為主題,並提供多種不同的時令魚生,刺身製作成定食,並以大眾化的價錢出售。最值得留意的是這裡有”本鮪”的藍鰭吞拿魚,也以定食$250~$300多元出售。店主是說因為有門路可以以優質價拿到藍鰭吞拿,並堅稱是正貨。除此之外也有黃鰭和黑鰭吞拿,皆為不同的價格。
銅鑼灣店的裝潢感覺面積較細,但內裡的裝飾都有日本小店的風格,如多種的啤酒簡介,刺身推介等等,更值得留意的是廁所門前有道遮簾醃蓋,令人不易看到洗手間門,心理好感大增。近水吧旁邊的最盡頭有一道木門,侍應拉開後約略看到裡面的廚房比餐廳主體更大更整潔,應該是切刺身的地方。服務員多為80,90後的香港員工,有服務卻態度偏向冷漠,不苟言笑; 唯一值得垢病的是水吧的地下有個汽水雪櫃,但燈開太大令人很不舒服。而坐席普遍來說也是滿的,食客當中更不乏日本人。
MENU方面,這裡並沒有壽司,只有刺身和飯類定食,而且不只魚生飯,也有吉列炸物如豬扒,又或海膽,燒魚定食等等。所賣的價錢平均也不太高,一般約$150~$200,而且也可以自選刺身數款湊成自己喜愛的刺身丼飯。
是日點了”吞拿魚赤身配油甘魚雙拼刺身定食”,也才$148加一,以下主題部份:
麵豉湯: 屬於煲出來而非沖出來, 夠熱,火喉不至於老火但味道上很平均,用料只是最基本的豆腐和海帶,份量足料而不會過多,味道也不會過鹹。整體平衡度做得十分好而且家庭風味很重。論分數它平均水準遠勝同級餐廳的森壽司。
漬物: 黃蘿蔔和紫蘇,所用份量不多,咬口仍是很爽口,不過份量倒是太少了一點 。
醃泡菜: 使用偏韓式的醃泡菜,但味道卻不算偏韓風,用作醃菜的辣汁更接近醃日式螺肉用的,雖說夠惹味,但對我而言不太夠辣。而且它定義這泡菜是”小碟”,但是其實用醃泡菜更偏向漬物的部份的。
芥末: 不是手磨山葵,只是芥末醬。雖說這價錢的級數也料到了,但已經在我心中打了折扣。
玉子: 附有兩大舊的玉子,光是外觀就比起壽司用的更大更厚。但口感卻是偏向一般而已,而且味道也沒有特別甜,算是不過不失的水準。
吞拿魚赤身配油甘魚雙拼刺身丼飯: 首先真的要讚一下它的賣相真的是非常好,從師傅的刀工看,赤身吞拿魚和油甘魚屬厚切,而且每一片的厚度非常平均,再以順時針的方式舖在飯面,並中間配以薑片和裝飾,看起來非常像一件藝術品。
先說說油甘魚,肉質呈少許半透明,油脂感算明顯; 入口不腥而略帶肥美感,加上厚切之後令整體豐腴感提升, 不用點日本鼓油直接吃也非常美味,整體來說合格。
赤身吞拿魚同樣不帶腥和雪味,但肉質上一咬口就知不夠嫩滑,只屬於中價貨色;肉的顏色仍呈鮮紅,可惜的是仍有一點點的血水滲出將白飯粒染上了粉紅色。
白飯方面店家說明使用新瀉產地的日本米,並用上土鍋飯煲煮成。不得不承認這日本米用料很上乘,飯粒的口感層次分明而結實,卻不欠香軟度,加上飯中所用的日本醋份量調節得很好並不會過酸,比很多香港的中價壽司店還要出色。
飲品: 這邊的飲料頗為HEA的,如果不計酒類,都是採用香港的罐裝飲料,而且沒有套餐加錢價,均一是從$10起跳,如果沒有特別想飲凍飲建議飲熱茶就足夠了。
總結: 我曾在一開始標題提過這裡是撞手神之王,其實是看過多個食評歸納得出的結論。總括而言它最大問題在於入貨的刺身並非次次一樣新鮮和靚料。即使是藍鰭吞拿和海膽比較貴價點的食材,也曾出現不新鮮和腥臭的負面評論;但也曾經有人說很肥美新鮮。就以是次經驗而言我覺得是還可以,雖然沒有高級日本餐廳的程度。
但對比起同是中價級別,這方面森壽司卻是做得比它好了,至少每次拿料的刺身質素都比較平均。這情況的發生,似乎就是批發起家和料理起家的最大分別,畢竟刺身這回事,太過將貨就價,到最後就是落得如果運氣不好,刺身質素就會去到一個比較差的地步。
全盛時期,它連旺角也有分店。現在就只剩銅鑼灣和尖沙咀店。現在也偶爾聽說過它比較優質的刺身會先去尖沙咀那邊,因此有意去試的話,同樣是撞手神,還是往尖沙咀那邊為佳。
銅鑼灣店有一個優勢就是有宵夜時間,因開到深夜2點的,所以吃宵夜的話也不妨一試。
廁所評價: 2.7/5 (其實就是外面好看,內裡還是較窄)
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