類別: 北京菜/粵菜
地址: 沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓價錢: $400~$800
招牌菜: 北京填鴨
營業時間: 星期一至五: 11:30-15:00, 17:30-22:30
星期六、日及公眾假期: 10:30-15:00
甜品拼盤: 15:00-16:30
首輪晚餐: 17:30-19:30, 次輪晚餐: 19:45 – 22:30
電話: 3723 7932
沙田18之大名,相信我不作介紹也不會有人陌生。雖然不是米芝蓮的點名餐廳,但如果我說是香港幾間有名食北京填鴨的餐廳,相信應該不會有人反對; 聽不少人說,能與之一併的,是另一間在中環渣打大廈的Mott32。諷刺的是,這兩間都是以數字作為命名。
而既然是屬於位於沙田凱悅酒店之內的高級中菜廳,其環境自然毫不馬虎,完全走摩登的中菜廳格局,豪華的排場和貴賓級的服務。最特別的可說是廚房,於四個角落各有一個玻璃室,師傅們各司其職的努力煮菜; 對著大門口的是甜品和餐飲區,除了呈開放式之外,更有著玻璃櫃展示各式甜點,琳瑯滿目。
北京填鴨依然有潛規則,訂位時必須預訂,否則即場想吃是九成不會有鴨,這跟北京老家,老北京,漁牧等餐廳同樣。但和它們有最大不同的也是填鴨這部份,沙田18的北京填鴨有所謂三種食法的三食;而除此以外更有其他的中式Fusion菜,尤其甜品的部份,最有名可算是臘腸飯雪糕和五糧液朱古力雪糕。餐飲Menu方面也是很夠份量,各類型的酒,香檳,果汁也一應俱全。
主題部份:
醬醃蘿蔔: 和花生一起送上的餐廳小食,故意提這個因為蘿蔔切片,醃得入味又爽口!
花生: 餐廳小食之一,沒什麼特別的酒樓貨色
北京填鴨三食: 半隻鴨是$340,加$160會有齊三種食法。
一食: 師傅會在你面前表演快刀手的刀功,但可放心是絕不會切損手XD。光是一食的食法就有3種,分別是鴨皮點白砂糖; 淨鴨肉配夠薄又夠熱的中式薄餅; 最後就是肉連皮的傳統食法,再配以大蔥,蒜泥,青瓜和黃麵醬,各有其不同的享受。
鴨胸皮: 基本上鴨胸皮是很肥膩的,但這裡的鴨皮是做得極為酥軟鬆化,加少許砂糖,入口即溶的口感齒頰留香。
鴨胸肉: 鴨胸肉部份沒有多餘脂肪,但肉質卻異常嫩滑且帶肉香,配以黃麵醬或蒜泥夾薄餅配送為上佳
鴨腿肉連皮: 而鴨腿肉連皮的傳統食法則集兩者之大成,再加點蒜泥,會平衡鴨皮羶香的味道。腿肉比胸肉更為滑嫩和油潤。
二食: 這碗紹菜豆腐鴨骨湯湯很多食評說沒有特色和味道較淡,個人認為這是出菜次序的問題,如果這碗湯於一食之前先上,用以潤口和餐前湯,無疑為上品,不過由於出湯時間較本身填鴨為晚,本意應是食過烤鴨後為消除油膩感而設,故會成為味濃進入味淡,顧客的味蕾大受影響,故令此湯成為了雞肋之作。
三食: 生薑片鴨鬆生菜包。生菜夠水份和爽脆,鴨肉弄成粒,加進生薑片和菜粒、荀粒和大豆芽一起抄,入味較濃和大路,夾生菜來吃非常不錯。
蟹粉小籠包: 六隻就要$175, 皮薄, 餡靚, 湯鮮濃, 基本功充足,而且皮並不易穿,湯汁熱而充足,不過豬肉的肉汁和鮮味上還沒有南翔的好,這個價錢未免貴了一點。
避風糖窩巴雞軟骨: $225, 最香口濃味的一道菜, 窩巴的香脆加上爽口的雞軟骨無疑是天作之合,配以惹味的避風塘炒法。是次不便叫酒, 但若能再加一杯啤酒,方為絕配。
菠蘿咕嚕肉兩面黃: $225, 本來是想叫招牌之一的頭抽炒河, 卻是已經賣光,就改要這份菠蘿咕嚕肉兩面黃。份量非常大的一碟,兩面黃的麵餅經油炸分成四份,脆口非常。菠蘿方面用上新鮮菠蘿而非罐頭是第一要讚賞的地方。咕嚕肉也是炸得夠香脆可是肉質欠缺脂肪,炸漿也較為上得多,吃起來口感有點似吃齋雞粒是唯一敗筆。是晚覺得最失敗的一道菜。
五糧液朱古力雪糕: $42, 吃罷正餐,當然是甜品。”這就是五糧液,中國的五糧液”,相信沒人對五糧液這種酒陌生,達度數52度左右的超濃烈強國酒。無論氣味和酒香皆呈濃重表現,因此店方也用了濃郁的黑朱古力作雪糕,然而仍然以五糧液的味道蓋過了朱古力味,但兩者的味道卻又異常配合,不得不說Fusion得很有創意。
話梅芝士卷: $55, 合共四片的芝士卷切段的平放在碟上, 芝士卷的忌廉口感軟滑, 既有奶酪的香味,也有話梅獨特的酸味, 細嚼之下有顆粒的話梅,酸甜的互配,感覺非常特別。
總結: 埋單兩人共$1580, 絕對是酒店高級的價錢。看過前輩南瓜的文章確實認同他說的18現在的確不是只有鴨,這多得現任總廚倪師傅的努力。只是當年的一位難求時至今天也是變成比較易訂到位,似乎也面臨相當大的同業競爭。總括而言,18還有其堅固的地位屹立不搖,也是值得去一試再試的地方。
廁所評價:4.6/5 (凱悅酒店,理所當然)
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