類別: 日本菜
地址: 尖沙咀棉登俓11號地舖價錢: $150~$400
招牌菜: 壽司拼盤/SET LUNCH
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:30
電話: 2622 2095
過往棉登徑的日本三店鼎立局面,分別是:見城,道和旬菜富。還記得兩年前我也曾經寫過這三間的食評,但時移世易, 棉登徑已經在這兩年間變遷極大。每月十多萬的舖租先後使旬菜富結業以及道搬遷到赫德道,只剩下見城一間。舊去,新也隨之而來,近兩年轉移進駐棉登徑的新三間日本料理,分別為焱丸水產, 上岸料理和嵐山日本料理,加上原來的見城,成為了四國爭雄的局面。至於豚王,一蘭和高木炭火鳥燒則算是主打其他類型的日式料理,故跟這四間並不形成競爭之列。
今次說的,是走比較平民價錢的嵐山日本料理。它其實跟台灣有名的日出嵐山/嵐山壽司沒什麼關係,而且它是不折不扣的港資企業。而雖然身處棉登徑位置,對比起其他三間競爭對手,嵐山的裝修並沒其他三間這麼和風。整間店以黑色為主格調,一進門口就是水吧; 空間頗大,燈光也頗為光猛,座位之間也較為寬敞,坐得比較舒服。如果真要相比,可說跟我以前提過,在銅鑼灣的”嵐喬”差不多。不過看罷餐牌menu,我發現菜式,價錢,格局,我更懷疑它就是以前的百人一朱的重生版,因為兩者幾乎有90%相似度。
店內並沒有日本店員,因是港資合股,因此侍應和老闆也是香港人,但是服務上不會馬虎,也比百人一朱好太多。是次招呼我的店員原來是老闆和股東之一,和他聊得頗為投契,也令我學到了不少東西。
MENU方面,是使用平版電腦點菜,這種點菜方式現在已經頗為常見。午餐時段的SET LUNCH價錢為$128~$148左右。比起同地帶的日式料理,它確實是比較便宜。店員推介午市時段最多人叫的壽司拼盤加日式牛肉湯烏冬定食,以下主題:
麵豉湯: 是煲出來的老火感覺,用料的也是基本紫菜,豆腐和蔥,但味道上就是沖出來的即沖麵豉湯,雖然夠香,但味道較淡而且獨特性較低,但是這價錢的話,仍可接受!
茶碗蒸: 用料上用上冬菇,雞肉,日本魚蛋,雖使用日本魚蛋代替蟹柳,但用料仍算充足。不過我認為是失敗作,因為蛋香味不足也不算嫩滑,而最大問題是出水嚴重導致底部水汪汪,已向店家反映,有待改進。
漬物: 見慣見熟的小碟,並配上日本蘿蔔兩片,厚切,牛蒡兩條,咬口很爽口,而且感覺很新鮮,非常不錯。
芝麻豆腐沙律: 豆腐用上頗大一塊,本身質地算嫩滑,加上芝麻醬味道本身還是不錯,不過豆腐仍然有點出水,有點令我不太滿意。
日式牛肉湯烏冬: 這烏冬反而令我有點讚賞,用的壽喜燒汁湯頭味道香濃,也夠牛肉味,卻欠缺了點油份,因此做到濃而不膩。烏冬用料算嫩滑,但彈牙力稍為不足,配料用上日本魚蛋,紫菜,和兩大塊牛肉,但可惜牛肉肉質煮得有點過熟,使得有點鞋口,但總括而言仍是非常不錯。
壽司拼盤有七件壽司和兩件玉子,壽司的刺身款式也因時令而稍有變化,並非每次一樣。值得注意的是這個價錢竟用上手磨山葵和大堆薑片,這已經要加分,先說一下壽司部份:
加拿大海膽軍艦: 海膽不腥,但海水味也算淡,但入口也帶甘甜的味道,仍是十分新鮮。所用紫菜稍嫌不夠脆口,即是第一件食也有點淋,美中不足但仍非常到位。
伊佐木魚: 味道鮮甜,口感彈牙而有嚼勁,而且不腥,出色。
油甘魚: 同樣不腥,入口同樣有嚼勁,但比較偏滑溜的油膩口感,同為出色之作。
帆立貝帶子壽司:肉質夠爽口,但鮮甜度不充足,而且有一丁點的腥味,勉強合格,但未達我心水標準。
甜蝦壽司: 鮮甜度充足,甜蝦算是頗為新鮮,雖肉質上水份有點流失但仍是中上合格。
吞拿魚壽司: 有點腥,不夠新鮮,雖肉質咬口OK,而且刀工造型挽回了一點分數,但仍是整個壽司拼盤最敗筆的部份,不合格。
厚切三文魚壽司: 同樣定番SET必會出現三文魚,用上厚切這點值得加分,用上的三文魚部份偏肥美,咬口肉感很實在,雖同樣帶少許腥味但在可接受範圍之內。
玉子: 兩件,玉子蛋味充足,但不到很甜的地步,味道上我是覺得很平均,但是玉子的質感不夠濕潤,有點偏乾,仍是合格但不到高水準。
哈蜜瓜: 差! 完全不行,卻原來老闆告訴我午市是用普通街市哈蜜瓜;而晚市才會使用日本哈蜜瓜的。這個價錢也唯有認命了。
抹茶雪糕: 其實這個餐沒包,不過老闆好人請我吃了一球,不過這抹茶雪糕抹茶味很淡,而且奶精的味道也沒有,也吃不出是什麼牌子雪糕。雖不是很好吃,但仍感謝老闆的贈送。
總結: 埋單$135 沒加一,雖然以上食評看似好壞參半,但我覺得平均質素和價錢比有名的德美壽司還要高一點點,而且開在棉登徑,這個價錢實在是非常抵食。平均而言,我覺得它的前菜,小食,頭盤等肯用心點的話,應有極大的改善空間,至於主菜還算是有一定水準的。而晚市也是$200~$300一個人左右,有機會定必再試試。
廁所評價:3/5
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